Cum să faci carnea de vită sau chiar un ticălos vegetarian



Îmi place să merg drumeții și camping. Când merg, îmi fac cât mai multe din mesele mele înainte de timp, folosind deseori aceste rețete. Dar îmi place să fiu sigur că am gustări pline. Barele de granola de casa sunt minunate, dar înlocuitorii de carne sau carne sunt surse mai bune de proteine ​​care îți vor susține corpul o perioadă mai lungă de timp. O rețetă naturală de carne de vită, de casă, este metoda perfectă de a aduce carnea atunci când nu este disponibilă refrigerarea.

Rețetă Jerky de vită: natural Jerky acasă

Începând cu o marinadă

Marinada sau saramura ar trebui să fie primul lucru la care vă gândiți când intenționați să faceți un chef. Da, înlocuirea cărnii sau a cărnii contează, dar marinada este locul în care obții toată aroma. O marinată bună va avea următoarele ingrediente:



  • Componenta sărată cum ar fi sare de țelină sau sos de soia
  • Componenta dulce cum ar fi zahărul brun sau stevia
  • Componenta acidă cum ar fi sucul de lime sau oțetul
  • Înlocuitor de carne sau carne
  • facultativ - fum lichid sau faceți propria sa afumată

Nu aveți nevoie neapărat de toate aceste ingrediente, dar o marinadă mai bună se face cu ele. Puteți adăuga, de asemenea, arome precum busuioc sau cilantro, sau adăugați căldură cu sos fierbinte sau piper cayenne. Orice ai folosi, asigură-te că este proaspăt.

Reteta naturala de marinada



Marinada mea preferată este această rețetă. Face suficient marinadă pentru 2 kilograme de carne.

ingrediente:

  • ½ cană suc de lime sau ¼ cană oțet de cidru de mere (găsiți aici oțet crud de cidru organic de mere)
  • ⅛ ceașcă sos de soia sau aminoane lichide - nu folosiți sodiu redus, aveți nevoie de sare pentru întărire (găsiți o soia fără gluten aici sau găsiți aminoane lichide aici)
  • 1 lingură zahăr brun sau 1 linguriță pulbere de stevia
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat (găsiți aici ardei negru organic)
  • 1 linguriță praf de usturoi și pudră de ceapă amestecate (găsiți praf de usturoi organic aici și pulbere de ceapă aici)
  • 1 lingură sare afumată (sau creșteți sosul de soia la ¼ cană și adăugați 1 lingură fum lichid)
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu (găsiți fulgi de ardei roșu organic aici)

Directii (Alegeți una dintre următoarele metode):

  1. Amestecați toate ingredientele pentru marinată și așezați-le într-o pungă din plastic sigură pentru alimente. Adăugați carne sau înlocuitor de carne. Puneți punga într-un bol mare, acoperiți cu apă și adăugați o greutate pentru a o menține scufundată. Puneți la frigider o oră cam așa.
  2. Amestecați toate ingredientele pentru marinată împreună într-un bol mare. Puneți carnea în marinadă și acoperiți, lăsând-o la frigider timp de 6 ore sau peste noapte.
  3. Amestecați toate ingredientele pentru marinată și așezați-le în genul de pungă care este ok să fie utilizat într-un Sous Vide. Adăugați carne sau înlocuitor de carne. Puneți punga într-un Sous Vide timp de o oră. Sous Vide va găti parțial carnea, ușurând uscarea mai târziu. Dacă nu utilizați Sous Vide, va dura mai mult timp pentru ca carnea dvs. să se usuce.

Alegerea dvs. de carne sau înlocuitor de carne

Carne



Începeți întotdeauna cu carnea crudă. Îmi place să folosesc friptura de flanc de vită (hrănită cu iarbă, crescută uman) pentru păcănitul meu. Se condimentează bine, oferă proteine ​​slabe și se usucă excelent. Tăiați orice carne peste cereale pentru a evita excesiv de duritate.

Alte carne pe care le puteți folosi sunt puiul sau curcanul. (Carnea de porc nu se usucă foarte bine decât dacă este slănină.) Puiul și curcanul se descurcă bine, dar trebuie să fie tăiate mai groase pentru a nu se sfărâma. Puteți face un gust foarte fraged, măcinând carnea și adăugând o parte din marinată pentru a o ține împreună. Apoi înmuiați-l pentru o perioadă mai scurtă de timp, cum ar fi 2-3 ore.

Înlocuitori de carne grozavi

Unii înlocuitori de carne excelenți includ:

  • ciuperci (se macină, se adaugă marinata pentru asezonare, se modelează în fâșii pe hârtie pergament și se continuă ca mai sus)
  • benzi de tofu
  • nucă de cocos
  • fasii de dovlecei sau vinete (foarte delicioase!) - Folosiți o dovlecel tare ca butternut pentru cea mai bună textură. Se pare că dovleceii moi ca dovlecelul nu se mențin.
  • chiar fasolea măcinată și orezul pot fi formate în fâșii asemănătoare cu saculete



NOTĂ:Pentru oricare dintre acestea, marinați doar aproximativ o oră.

Uscându-ți mâna

După ce marinarea este completă, așezați fâșiile de tot ce aveți pe suporturile de sârmă așezate pe foile de fursecuri. Acest lucru va prinde orice picături. Se introduce la cuptor la 200 ° F timp de 3-4 ore. Alternativ, puteți utiliza un deshidrator alimentar. Acest lucru va dura mai mult, dar nu folosește atât de multă energie electrică. Puteți utiliza, de asemenea, un deshidrator solar, ca acesta pe care îl puteți face singur. Dacă utilizați deshidratorul solar, asigurați-vă că aveți grijă de el, deoarece animalele ar putea veni să investigheze. Îi țin pe ai mei pe o grămadă mare de paleți pentru a descuraja criticii curioși.

Indiferent de metoda pe care o utilizați, verificați carnea în fiecare oră sau ceva. Pentru legume și alți înlocuitori de carne, verificați la fiecare 20 de minute. Iubitul tău terminat ar trebui să fie scârțâit, dar făcut până la capăt. Procesul de marinadă sau de înăbușire va „precoce” carnea, astfel încât să nu existe șanse de stricare. Sarea va ajuta cu asta.

Depozitarea Ierarhului

Puteți păstra sacadat la temperatura camerei într-un borcan de sticlă sigilat, pentru a menține aerul afară. Dacă devine expus la aer, s-ar putea forma cristale albe la suprafață. Acestea sunt cristale de sare și nu sunt nimic de care să vă faceți griji. Dacă aveți de gând să îl păstrați mai mult de câteva săptămâni, îl puteți îngheța fără a face rău texturii.

Ți-ai făcut vreodată jale? Ai folosit carne sau un înlocuitor? Cum s-a dovedit?


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.